乳制品快速篩查和摻假鑒別 ——iDplus 系列
發(fā)布時(shí)間:2021-10-09 閱讀次數(shù)：838次
牛奶是我們?nèi)粘Ｉ?，健康必備品。牛奶含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有安神促眠、提高免疫力、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功效。奶酪是美食達(dá)人，常用的食材。一杯牛奶，一口爆漿的奶酪夾心面包，喚醒能量滿滿的一天。
然而乳制品摻假是食品工業(yè)中的一個(gè)重大問題。快速鑒別乳制品摻假， 比如將牛奶添加到其他更昂貴類型的牛奶（例如山羊或綿羊）中，對(duì)于根除出于經(jīng)濟(jì)動(dòng)機(jī)的牛奶摻假非常重要。這種行為不僅限于牛奶生產(chǎn)：奶酪制造等乳制品行業(yè)的其他領(lǐng)域也成為摻假的目標(biāo)。
例如：歐洲受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱 (PDO) 立法保護(hù)來自意大利坎帕尼亞地區(qū)的廣受歡迎的水牛馬蘇里拉奶酪 (Mozzarella di Bufala Campana)。雖然馬蘇里拉奶酪可以用牛奶制成，但它不會(huì)獲得 PDO 認(rèn)證，會(huì)是一個(gè)便宜得多的產(chǎn)品。這導(dǎo)致了廣泛的欺詐嘗試將牛馬蘇里拉誤認(rèn)為水牛馬蘇里拉，2010 年，意大利農(nóng)業(yè)部對(duì)受 PDO 保護(hù)的水牛馬蘇里拉奶酪（Mozzarella di Bufala Campana） 進(jìn)行檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，至少 25% 含有牛奶。
島津基于iDplus MALDI-TOF平臺(tái)系列，建立了乳制品快速篩查，摻假鑒別方法。使用來自幾個(gè)不同物種的牛奶分析證明了該技術(shù)的原理。然后將建立的方法應(yīng)用于使用馬蘇里拉奶酪作為模型產(chǎn)品的食品認(rèn)證。島津iDplus是一個(gè)成熟的基于 MALDI-TOF MS 的微生物鑒定平臺(tái)，但它的應(yīng)用遠(yuǎn)不僅限于此。與 iDplus 相關(guān)的開放數(shù)據(jù)庫的靈活性允許使用該平臺(tái)進(jìn)行分子譜實(shí)驗(yàn)和基于其譜中的獨(dú)特特征區(qū)分相關(guān)樣品。可以將新的自定義樣本特定條目 (SuperSpectra) 添加到現(xiàn)有微生物數(shù)據(jù)庫中，以創(chuàng)建與特定研究領(lǐng)域相關(guān)的子數(shù)據(jù)庫。這在細(xì)胞系鑒定、昆蟲學(xué)、浮游動(dòng)物研究、魚類物種形成和食源性細(xì)菌研究等不同領(lǐng)域都有報(bào)道。
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容
采用了3種奶（牛、水牛、山羊），2種馬蘇里奶酪（牛、水牛），它們來自不同來源，如表1所示。使用島津iDplus Confidence/Performance，采集每種樣品的多個(gè)參考MS圖譜，并組合成一個(gè)特征的超級(jí)譜圖，創(chuàng)建了乳制品特定數(shù)據(jù)庫，用于日常鑒定。
表1、實(shí)用所用牛奶和奶酪列表
超級(jí)譜圖的創(chuàng)建過程：
將牛奶樣品稀釋10倍，用0.1% TFA水溶液稀釋，取1ul該溶液點(diǎn)樣到靶板上樣孔上，放置近干燥，然后加入1ul CHCA基質(zhì)。馬蘇里拉奶酪樣品，使用接種環(huán)將少量奶酪直接涂抹在靶板上樣孔，然后添加1ul CHCA基質(zhì)。MS采集范圍2000-20000m/z。不同牛奶樣品，在MALDI-TOF MS圖譜中表現(xiàn)出明顯的特異性峰值，可用于區(qū)分不同來源的牛奶。
奶酪摻假鑒定：
乳制品數(shù)據(jù)庫檢索結(jié)果顯示牛和水牛奶酪匹配，表明是摻假的奶酪。
通過在島津iDplus Confidence或Performance上創(chuàng)建自定義奶制品鑒定數(shù)據(jù)庫，并使用軟件自帶的聚類分析功能，可以有效檢測(cè)奶制品的摻假。iDplus Confidence/Performance 是實(shí)現(xiàn)食品摻假檢測(cè)和真?zhèn)魏Y查的簡單高效的理想平臺(tái)。
iDplus Confidence/Performance是島津MALDI家族兩款具有線性和反射模式的MALDI-TOF組合系統(tǒng)。高性能的MS和MS/MS選項(xiàng)為研究蛋白、多肽、脂質(zhì)、糖蛋白提供更多選擇?？捎糜谑称罚ㄈ缒讨破罚┛焖俸Y查鑒定、摻假鑒別。同時(shí)可用于研究使用的微生物快速鑒定?；诒硇吞卣鱽龛b定和分類菌種，聚類分析可以追蹤變化和演變。