健康營(yíng)養(yǎng)的橄欖油，您選對(duì)了嗎？
發(fā)布時(shí)間:2022-10-10 閱讀次數(shù)：880次
Hello！大家好，我是小島實(shí)驗(yàn)君。
疫情襲擾，你的生活習(xí)慣發(fā)生變化了嗎？
實(shí)驗(yàn)君在這特殊時(shí)期可是開(kāi)啟了
運(yùn)動(dòng)、飲食、休息和心態(tài)四個(gè)維度的自我精力管理呦~~
正確的飲食和運(yùn)動(dòng)使人精力充沛，為生活和工作賦能。
俗話說(shuō) “三分練，七分吃”，
合理飲食往往能使鍛煉事半功倍。
油脂是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，
是眾多美食的“靈魂”，
一瓶好油可以使單調(diào)的健身餐也變得有滋有味。
那么健身過(guò)程中該選擇什么植物油呢？
圈內(nèi)的朋友們異口同聲地告訴我：
橄欖油！
緣何-橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和分級(jí)
橄欖油又被叫作“植物油皇后”、“液體黃金”。
與其它植物油相比，
由于壓榨過(guò)程中不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，
它含有更高的不飽和脂肪酸，
豐富的脂溶性維生素、抗氧化物等營(yíng)養(yǎng)和活性物質(zhì)，
且不含膽固醇，具有很高的食用價(jià)值和保健功效，
尤其是品質(zhì)高的特級(jí)初榨油（酸度值<1%），
更是個(gè)中翹楚。
用于沙拉等涼拌菜，
它的營(yíng)養(yǎng)和功能成分會(huì)得到很大程度的保留。
（有理有據(jù)，真香！就決定是你了）
橄欖油的分級(jí)圖（按酸度值）
問(wèn)題-橄欖油的選擇困難癥
但是，橄欖油光鮮的背后卻存在著不和諧的音符。
由于特級(jí)初榨油一直供小于求，
不法商人為了牟取暴利，
以次充好、制假摻假屢禁不止。
根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，
全球橄欖油年產(chǎn)量約300萬(wàn)噸，
其中特級(jí)初榨油占25%左右，
但是全球交易數(shù)據(jù)顯示特級(jí)初榨油的比例卻高達(dá)65%。
這就表示約一半以上的特級(jí)初榨油是假的！
面對(duì)這一市場(chǎng)亂象，
消費(fèi)者只能根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽上的名稱、產(chǎn)地、酸度等參數(shù)挑選橄欖油，
但這些參數(shù)卻很容易造假，
這無(wú)疑需要相關(guān)部門(mén)提供更科學(xué)、更可靠的保障。
應(yīng)對(duì)-橄欖油中的脂肪酸烷基酯
作為一名有社會(huì)責(zé)任感的“實(shí)驗(yàn)猿”，
也為了找到想要的橄欖油，
實(shí)驗(yàn)君從專業(yè)出發(fā)，以理服人。
通過(guò)檢索文獻(xiàn)、查閱法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，
發(fā)現(xiàn)脂肪酸烷基酯是一項(xiàng)評(píng)判橄欖油品質(zhì)的重要指標(biāo)。
橄欖油中的脂肪酸烷基酯主要是脂肪酸甲酯和脂肪酸乙酯，
它是由橄欖果中的游離脂肪酸和發(fā)酵生成的低級(jí)醇類反應(yīng)生成，
它的含量和比例側(cè)面反映了橄欖果的新鮮度和發(fā)酵程度，
從而反映了橄欖油的新鮮度和品質(zhì)。
研究【1】結(jié)果表明，
不同質(zhì)量橄欖油中脂肪酸烷基酯的含量、比例均有一定差異。
國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)（COI）標(biāo)準(zhǔn)以及歐盟（EU）標(biāo)準(zhǔn)
都對(duì)特級(jí)初榨橄欖油中的脂肪酸乙酯含量有明確的要求。
不同級(jí)別橄欖油中脂肪酸烷基酯的含量、比例和限值要求
島津解決方案
參照《BJS 202105 橄欖油中脂肪酸烷基酯含量測(cè)定氣相色譜-質(zhì)譜法》，
建立了島津GCMS-QP2020 NX的測(cè)試方法，
為橄欖油的品質(zhì)鑒定提供參考。
GCMS-QP2020 NX
標(biāo)準(zhǔn)溶液色譜圖
（1. 棕櫚酸甲酯、2. 棕櫚酸乙酯、3. 十七烷酸甲酯、4. 亞油酸甲酯、5. 油酸甲酯、6. 硬脂酸甲酯、7. 亞油酸乙酯、8. 油酸乙酯、9. 硬脂酸乙酯）
部分脂肪酸烷基酯質(zhì)量色譜圖
某實(shí)際樣品測(cè)試結(jié)果
測(cè)試樣品中脂肪酸乙酯含量低于國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)值35 mg/kg。
Bingo!
~
橄欖油雖好，
關(guān)鍵是選到稱心的。
通過(guò)測(cè)定脂肪酸烷基酯含量，
可以科學(xué)鑒別橄欖油品質(zhì)。
島津GCMS-QP2020 NX，
助您練就火眼金睛，
找到屬于您的健康植物油。
注【1】：María del Carmen Pérez-Camino, Arturo Cert, Ana Romero-Segura, Rosa Cert-Trujillo, and Wenceslao Moreda. Alkyl Esters of Fatty Acids a Useful Tool to Detect Soft Deodorized Olive Oils. [J] J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 15, 6740–6744
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