啤酒，您喝“對味兒”了么丨島津LC同時檢測啤酒中6種風(fēng)味成分
發(fā)布時間:2023-07-11 閱讀次數(shù)：920次
夏天來了，怎少得了啤酒呢？
啤酒作為全球第三大飲料，被稱為“液體面包”，因其豐富的營養(yǎng)和獨特的口感備受喜愛。啤酒中的香氣物質(zhì)包括來自啤酒花的黃腐酚和麥芽汁煮沸過程中生成的異黃腐酚，以及與苦味相關(guān)的葎草靈酮、異α酸、α酸和β酸等成分。這些風(fēng)味成分賦予啤酒獨特的口感和香氣，對消費者的口感體驗至關(guān)重要。因此，對啤酒中風(fēng)味成分的檢測具有重要意義。
我們將介紹一種基于HPLC同時檢測啤酒中的黃腐酚、異黃腐酚、葎草靈酮、異α酸、α酸和β酸6種風(fēng)味成分含量的方法，為探索啤酒的獨特風(fēng)味提供幫助。
實驗方法
樣本處理方法參考?xì)W洲啤酒釀造協(xié)會9.47（European Brewery Convention, EBC ANALYTICA, 9.47），本實驗使用島津一體型LC i-Series進(jìn)行分析。i-Series是島津新一代一體型液相色譜系統(tǒng)，具備性能卓越、智能高效和穩(wěn)定可靠的特點。
實驗結(jié)果
建立了6種風(fēng)味成分的校準(zhǔn)曲線，r2均大于0.999，濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好（濃度是相關(guān)化合物順式和反式異構(gòu)體的總和）；同時對市售啤酒1進(jìn)行了重復(fù)性和加標(biāo)回收率測試，結(jié)果顯示該方法重現(xiàn)性和加標(biāo)回收率良好；最后，對三種市售啤酒各組分進(jìn)行了定量分析，結(jié)果顯示不同啤酒之間風(fēng)味物質(zhì)存在一定的差異。
標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖
市售啤酒1色譜圖
市售啤酒2色譜圖
峰2可能來自異α酸的反式形式，而峰2*可能來自順式形式。
市售啤酒3色譜圖
?加標(biāo)回收率（%，啤酒1）
?3種市售啤酒中各組分濃度（mg/L）
實驗結(jié)論
基于島津LC-2050C 3D液相系統(tǒng)可同時檢測啤酒中6種風(fēng)味成分的含量，該方法快速、準(zhǔn)確、可靠，為評估啤酒的品質(zhì)、風(fēng)味和香氣提供一定的參考依據(jù)，助力釀酒商優(yōu)化釀造工藝，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的啤酒。
實驗儀器
LC-2050C 3D
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參考文獻(xiàn)
1) European Brewery Convention, EBC ANALYTICA, 7.15
2) European Brewery Convention, EBC ANALYTICA, 9.47
3) European Brewery Convention, EBC ANALYTICA, 9.50
4) Vázquez Loureiro P et al. “Determination of Xanthohumol in Hops, Food Supplements and Beers by HPLC”, foods. 2019
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