食品添加劑是“虎”嗎？脫氫乙酸2月8日起將大范圍禁用
發(fā)布時間:2025-02-08 閱讀次數(shù)：414次
01導(dǎo)讀
GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》將于今年2月8日實施。標準規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽將被禁止用于黃油、面包和糕點等食品中。這件事引起了網(wǎng)上的廣泛討論，脫氫乙酸及其鈉鹽似乎成了毒藥一樣，很多人談之色變。那么，脫氫乙酸及其鈉鹽究竟是什么？它為什么會被限用、禁用？我們該如何看待它？又該如何快速準確測定食品中脫氫乙酸及其鈉鹽的含量呢？下面我們將一一梳理。
02脫氫乙酸及其鈉鹽
脫氫乙酸及其鈉鹽，包括脫氫乙酸和脫氫乙酸鈉，是一種廣譜性防腐劑。它價格低廉，對霉菌、細菌和酵母菌都有很好的抑制作用，因此被廣泛用于食品、飲料的生產(chǎn)加工中，以延長產(chǎn)品保質(zhì)期。從1989年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織將脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品防腐劑列入INS（食品添加劑國際編碼系統(tǒng)）中開始，它就為食品質(zhì)量提供保障，迄今已經(jīng)服務(wù)了三十六年。那現(xiàn)在它為什么會被限用呢？
脫氫乙酸鈉結(jié)構(gòu)圖
o 脫氫乙酸及其鈉鹽的潛在風(fēng)險
近些年的研究資料表明，脫氫乙酸及其鈉鹽存在一定的健康風(fēng)險。長期、過量攝入含有脫氫乙酸及其鈉鹽的食品可能會危害人的身體健康，造成包括急性中毒、肝腎功能衰弱等問題。但是，由脫氫乙酸及其鈉鹽等防腐劑引起的食品安全問題，主要原因還是歸結(jié)于“非法添加”或“過量添加”。2017年7月，寧夏回族自治區(qū)28個孩子因喝了含有脫氫乙酸鈉的牛奶，出現(xiàn)嘔吐、乏力、呼吸急促等急性中毒癥狀，不得不到醫(yī)院就診。我國法規(guī)明文規(guī)定牛奶中不得添加脫氫乙酸鈉，但是這種牛奶中脫氫乙酸鈉的含量竟高達1.19 g/kg，甚至高于標準規(guī)定的其它類食品的最高允許添加量，只能說不法商家恐怖如斯。
另一方面，隨著我國居民飲食結(jié)構(gòu)的改變，糕點、面包等烘焙食品已成為消費者飲食的重要組成部分，而這些食品中廣泛使用的防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽也就備受關(guān)注。人們擔心這種物質(zhì)是否會在體內(nèi)累積，對身體造成傷害。
基于以上兩個原因，我國修訂了食品添加劑使用標準，大幅減少了脫氫乙酸及其鈉鹽在食品中的使用量和使用范圍。
o 我國標準管控要求
相比于2014版標準，GB 2760-2024中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時降低了它在腌漬的蔬菜中的最大允許使用量，由原先的1.0 g/kg調(diào)整為0.3 g/kg。
表 兩版標準中不同食品脫氫乙酸及其鈉鹽最大允許使用量對比
*含量以脫氫乙酸計。
o 測試方法
食品中脫氫乙酸及其鈉鹽的測試方法主要包括氣相色譜法、液相色譜法和分光光度法。其中，分光光度法靈敏度低，應(yīng)用范圍窄；而色譜法靈敏度高，選擇性好，更適用于復(fù)雜基質(zhì)中脫氫乙酸及其鈉鹽的測試。
03島津應(yīng)對方案
針對食品中脫氫乙酸及其鈉鹽，島津參考GB 5009.121-2016《食品安全國家標準 食品中脫氫乙酸的測定》，使用島津氣相色譜儀Nexis GC-2030建立了食品中脫氫乙酸含量的測定方法。
o 分析條件
色譜柱：InertCap Pure-WAX，30 m×0.25 mm ×0.25 μm
柱溫程序：150 ℃_10℃/min_210 ℃_20 ℃/min_240 ℃(2 min)
進樣口溫度：240℃
進樣方式：分流進樣，分流比5:1
進樣量：1 μL
載氣：氮氣
載氣控制方式：恒線速度（27.9 cm/sec）
檢測器：FID
檢測器溫度：300℃
空氣流量：200 mL/min
氫氣流量：32 mL/min
尾吹氣流量：24 mL/min
o 分析結(jié)果
圖 脫氫乙酸色譜圖和其校準曲線（r>0.999）
圖 某市售面包樣品色譜圖
測試某市售烘焙食品，樣品中未檢出脫氫乙酸及其鈉鹽。
04結(jié)語
食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要成就之一，它對保持食品品質(zhì)、改善食品感官性狀都有著重要作用。對于食品添加劑使用的法規(guī)政策變化，食品生產(chǎn)企業(yè)需及時調(diào)整產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，避免因法規(guī)違規(guī)而帶來的風(fēng)險，筑牢食品安全防線，守護消費者“舌尖上的安全”。島津?qū)⒁恢睘橄M者的食品安全提供技術(shù)保障。
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