解鎖食品“營養(yǎng)密碼”丨島津助力食品營養(yǎng)成分檢測之礦物質(zhì)篇
發(fā)布時間:2025-06-16 閱讀次數(shù)：47次
在當(dāng)今快節(jié)奏的生活中，食品不僅可以滿足味蕾的享受，更是維持人體正常生理功能與健康狀態(tài)的基石。營養(yǎng)物質(zhì)作為食品功能的核心成分，涵蓋了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多個類別。其中，礦物質(zhì)雖然需求量不大，但對人體健康至關(guān)重要。鈣、鎂、鉀等常量元素參與骨骼構(gòu)建和生理調(diào)節(jié)，鐵、鋅、銅等微量元素影響免疫功能和代謝過程，硒、鉬等元素則具有抗氧化等生理功能；而鉛、鎘、汞、砷等重金屬元素一旦超標(biāo)，則會對人體造成嚴(yán)重危害。因此，精準(zhǔn)檢測食品中礦物質(zhì)的含量，不僅關(guān)乎食品營養(yǎng)價值的科學(xué)評價，更是指導(dǎo)公眾健康飲食、保障食品安全的重要依據(jù)。
島津作為一家綜合性分析儀器供應(yīng)商，在食品檢測領(lǐng)域深耕多年，在礦物元素檢測方面，可提供一系列能夠滿足不同檢測需求的儀器，助力食品行業(yè)解鎖“營養(yǎng)密碼”。
原子吸收光譜法
★應(yīng)用實例 火焰原子吸收光譜法直接測定葡萄酒中的礦物質(zhì)成分(Fe、Zn、Cu、Mn)
葡萄酒中的礦物質(zhì)成分直接影響其品質(zhì)和口感。島津AA-7000型原子吸收光譜儀可直接測定未經(jīng)前處理的葡萄酒樣品，操作簡便，各元素加標(biāo)回收率為88~99%，對紅葡萄酒中 Fe元素進行連續(xù)40次測定的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為1.2%，展現(xiàn)出卓越的穩(wěn)定性。
校準(zhǔn)曲線
特征濃度和檢出限
葡萄酒的測定結(jié)果
*參考值(低于定量下限)；括號內(nèi)為加標(biāo)回收率。
紅葡萄酒中Fe的長期穩(wěn)定性試驗結(jié)果
電感耦合等離子體發(fā)射光譜法
ICPE-9800系列
★應(yīng)用實例：ICPE-9820測定食品中多元素的含量
參考GB 5009.268-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測定》，使用ICPE-9820測定食品中硫(S)、砷(As)、鉻(Cr)、鎘(Cd)、鉛(Pb)、鉬(Mo)、硒(Se)和鈷(Co)八種元素含量。各元素標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)r>0.9999，加標(biāo)回收率89~109%，定量準(zhǔn)確，完全滿足國標(biāo)要求，可應(yīng)用于食品中多元素檢測。
部分元素標(biāo)準(zhǔn)曲線及譜峰輪廓
某品牌礦物質(zhì)片分析結(jié)果
電感耦合等離子體質(zhì)譜法
ICPMS-2040 LF/2050 LF
★應(yīng)用實例：ICPMS-2050 LF測定保健品中9種礦物元素含量
參考BJS 201718《保健食品中9種礦物元素的測定》，使用ICPMS-2050 LF測定保健食品中Na、Mg、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Se等九種元素。各元素加標(biāo)回收率在81.0~113.5%之間，加標(biāo)樣品的RSD≤2.51%，結(jié)果穩(wěn)定可靠，可應(yīng)用于保健品等特殊類別食品中元素檢測。
部分元素校準(zhǔn)曲線圖
市售某品牌鈣片樣品測定結(jié)果及加標(biāo)回收率
市售某品牌維生素C咀嚼片樣品測定結(jié)果及加標(biāo)回收率
液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用法
★應(yīng)用實例：HPLC-ICPMS 測定糧谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸含量
元素的生物活性與其形態(tài)密切相關(guān)，LC-ICPMS是目前元素形態(tài)分析的重要手段。參考NY/T 3556-2020《糧谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的測定 液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法》建立了HPLC-ICPMS測定糧谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸含量的方法。該方法線性范圍0.1~10.0 ng/mL內(nèi)相關(guān)系數(shù)r>0.999，回收率90.87~99.40%，定量限低于標(biāo)準(zhǔn)要求。此系統(tǒng)不僅適用于糧谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的含量分析，同樣適用于食品中其他元素形態(tài)分析。
典型色譜圖
校準(zhǔn)曲線
面粉樣品色譜圖
面粉樣品檢測結(jié)果（μg/kg）
島津愿攜手用戶，不斷解鎖食品“營養(yǎng)密碼”
在食品營養(yǎng)物質(zhì)檢測領(lǐng)域，島津始終致力于為客戶提供高效、準(zhǔn)確的分析解決方案。針對食品中礦物質(zhì)檢測，島津憑借專業(yè)的技術(shù)平臺及完善的解決方案，為行業(yè)提供從原子吸收分光光度計、電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀到液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用系統(tǒng)等一系列分析儀器，并不斷推動檢測技術(shù)向著更高水平前進，為守護公眾的營養(yǎng)健康貢獻一份力量。
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