美味抑或風(fēng)險，原來你是這樣的八角？！
發(fā)布時間:2020-10-12 閱讀次數(shù)：1038次
導(dǎo) 讀
八角，全名八角茴香，在《本草蒙筌》中記載其味辛、氣平、無毒。后發(fā)現(xiàn)將其加入菜肴后可使菜肴風(fēng)味獨特，去除肉類的腥膻異味、讓素菜帶有濃郁的葷菜味，同時具有溫中理氣、健胃止嘔、祛寒之藥用功效，于是成為了增香調(diào)味、鹵制湯料的一種常見調(diào)味香辛料。然而，美味背后卻暗藏風(fēng)險，近日“中國八角之鄉(xiāng)”廣西南寧市的某市場被曝“硫磺八角暢銷全國”的新聞登上熱搜，一石激起千層浪，“二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)”，“市場上9成八角是硫磺八角”等新聞頻頻爆出，再一次觸及國民對食品安全的敏感神經(jīng)。
八角用硫磺熏？
八角每年收獲季節(jié)在８-９月份，常因加工不及時而腐爛變質(zhì)，所以要及時烘干。正宗八角要在太陽下暴曬七天以上。商家用硫磺熏制是一種急功近利的做法，因為用硫磺熏制的八角外表好看，飽滿鮮紅，僅曬兩三天即可，不生蟲，易保存。
(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))
硫磺八角攝入過量會破壞人體的消化道和呼吸道，使人產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，長期過量攝入則會引發(fā)慢性中毒。二氧化硫是世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的三類致癌物質(zhì)之一，具有強烈的刺鼻氣味。
依據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會2019年第2號公告：食品添加劑硫磺作為防腐劑，擴大使用范圍到“香辛料及粉(僅限八角)”，最大使用量為0.15g/kg（以二氧化硫殘留量計）的標(biāo)準(zhǔn)。自此，如何準(zhǔn)確檢測八角中二氧化硫殘留量，守護食品安全成為了我們必須關(guān)注的問題。
島津解決方案
國標(biāo)《GB 5009.34-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測定》推薦滴定法，對樣品酸化等前處理后用乙酸鉛溶液吸收，然后用鹽酸酸化，碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)所消耗的碘標(biāo)準(zhǔn)溶液量計算出樣品中的二氧化硫含量。但是，滴定法存在專屬性差、二氧化硫易逃逸等問題，所以，從操作難易程度、重現(xiàn)性等角度考慮，我們推薦操作簡單、重現(xiàn)性好的儀器法，一起來看看吧！
檢測利器
Tips：關(guān)于頂空自動進樣器的選擇，針對含腐蝕性成分如鹽酸等的樣品檢測，推薦使用進樣針式頂空自動進樣器。
島津AOC-6000+Nexis GC-2030聯(lián)用系統(tǒng)
方法學(xué)介紹
儀器方法參數(shù)， 輕松設(shè)定
標(biāo)準(zhǔn)品譜圖，3min內(nèi)出峰
實際樣品分析
市售三種八角樣品分析結(jié)果和回收率如下圖所示。
小結(jié)
八角美味背后的風(fēng)險，島津AOC-6000+Nexis GC-2030聯(lián)用系統(tǒng)給您把關(guān)！相對于滴定法，儀器法具有操作簡單、精確度高、重現(xiàn)性好等特點。該方法可為八角中二氧化硫殘留量的控制提供參考。島津一直致力于食品安全保障，讓您享受健康美味！
